백종원 김장김치 10포기(20kg) 양념 비율,알토란 김장김치 20포기 양념만들기
김장김치 10포기(20kg) 20포기 양념 비율
김장김치를 알뜰하게 담그고 싶다면 재료의 양부터 잘 계산하는 것이 좋다. 우리나라 성인 1일 김치 소비량의 경우 여자는 75~90g, 남자는 90~140g이다. 이를 기준으로 하면 4인 가족이 11월부터 다음해 3월까지 먹을 김치에 사용할 배추의 양은 약 70㎏으로 이는 배추 20포기 정도가 된다.
이는 반찬으로만 섭취하는 김치 양을 기준으로 한 것으로 만약 평소 김치찌개나 김치부침개 등 김치 활용 음식을 즐기는 가정이라면 여기에 7~10포기 더해 김장하면 된다.
모든 음식이 마찬가지겠지만, 김장김치 역시 재료 선택이 중요하므로 좋은 재료를 골라 정성껏 담그는 게 포인트다. 우선 소금은 최소한 3년 이상 묵어 간수의 쓴맛이 제거된 천일염을 사용하고, 젓갈은 새우젓을 기본으로 멸치액젓과 까나리액젓·황석어젓·갈치속젓 등을 적절하게 넣는다.
찹쌀풀은 물과 찹쌀가루의 비율을 5:1로, 배추 절임물은 물과 천일염의 비율을 8:1로 하면 좋다. 물 대신 육수를 사용하는데, 황태와 마른 표고버섯·다시마·향신채를 적당히 넣고 끓여 만든다.
고춧가루는 매운 것과 안 매운 것을 반씩 섞되, 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 반반 사용하고. 생굴과 낙지, 생새우 등의 해산물을 넣으면 시원한 맛이 더해진다. 담근 김치는 1~2일 상온에 뒀다가 김치냉장고에 넣어 숙성시키면 맛있게 먹을 수 있다.
알토란 김장김치 10포기(20kg) 양념 비율
알토란 김장김치 10포기 절이는 법
절임배추를 구매해도 되지만 직접 김장배추를 절여도 좋다.
재료 : 물, 천일염, 배추
1. 물 27L에 천일염 3kg을 넣어 소금물을 만든다.
2. 배추 줄기를 반으로 가르고 소금 70g을 나눠 뿌린다.
3. 소금물에 넣고 2시간 마다 김장용 대야를 흔들어 소금물을 골고루 묻혀준다.
4. 14시간 절이면 완성 된다.
알토란 김장김치 10포기 양념비율 만들기
1. 볼에 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개)을 넣는다.
2. 고운 고춧가루 350g(1컵 반)을 넣고 버무린다.
3. 중간 고춧가루 500g(2컵 반)을 넣고 버무린다.
4. 찹쌀풀은 불린 통 찹쌀을 이용한다.
5. 찹쌀풀 300g(1컵 반)을 넣고 섞는다.
6. 멸치액젓, 간 멸치진젓, 새우젓을 150g 같은 비율로 넣어준다.
7. 간 마늘 300g(1컵 반), 간 생강 100g(반 컵), 양파즙 700g(3컵 반)을 넣고 버무린다.
8. 소금 150g(2/3컵), 배즙 700g(3컵 반)으로 간을 한다.
9. 다진 생 새우 150g, 다진 청각 100g을 추가한다.
10. 쪽파 반 단을 4cm로 썰어준다.
11. 대파 흰 줄기 1대를 어슷 썰어준다.
12. 미나리 줄기 한 단과 홍갓을 4cm로 썰어준다.
13. 쪽파와 대파, 미나리, 홍갓을 김칫소에 넣고 사골육수 250g로 마무리 한다.
백종원 김장김치 10포기(20kg) 양념비율
맛있는 김치를 위해서 가장 중요한 것은 바로 유산균! 유산균이 김치의 감칠맛을 결정하기 때문에 김치를 만들때도, 보관할 때도 유산균을 잘 만들어 주는 것이 제일 중요하다고 한다. 백종원씨가 공개한 유산균이 많은 김치 레시피를 소개한다.
재료 : 배추10포기 (31KG), 왕소금 3900g, 찹살가루 180g, 간마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파1개, 쪽파 1단 반, 대파(흰부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g
김장김치 담는법
1. 배추의 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만든다.
2. 물에 왕소금을 풀어 소금물을 만든다.
3. 손질한 배추를 소금물에 담가 약 6시간 동안 절여 준비한다.
▶ 백종원 Tip: 절이는 중간 1~2회 위아래를 뒤섞어준다. 배추를 소금으로 염장하는 이유는 유산균이 많아지게 하기 위해서 !
4. 찹쌀가루, 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 다음 중 불에 저어가며 끓여준다.
5. 만들어진 찹쌀 풀을 충분히 식힌다.
6. 찹쌀 풀, 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치 액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.
7. 깨끗이 손질한 야채를 썬다. 양파는 두께 0.3cm 크기로, 쪽파는 길이 4cm 크기로, 대파는 두께 0.5cm 크기로 송송 썰고, 무는 채칼로 썬다..
▶ 백종원 Tip: 배추김치의 속을 무채로 하는 것도 김치에 유산균이 많아지는 방법!
8. 깨끗이 손질한 미나리를 잎을 뗀 후 길이 4cm 크기로 썬다.
9. 양념 다데기에 썰어놓은 양파, 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념 소를 만든다.
10. 절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼준다.
11. 물이 빠진 배추를 넓은 쟁반에 놓고 양념 소를 배추 잎 사이사이에 고루 바른다.
12. 양념 소를 입힌 배추김치를 보관 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫고 실온에서 24시간 숙성 후에 냉장 보관한다.
김장김치 20포기 양념 비율
3.5㎏의 배추 20포기를 절여 수분을 쏙 빼면 약 50㎏의 절임배추가 된다. 절임배추가 완성됐다면 양념을 만들 차례. 양념은 가족 구성원의 입맛이나 식습관에 따라 달라지지만, 간편하고 알뜰한 김장을 하고 싶다면 농촌진흥청이 개발한 김장김치 양념비율 '김치종합양념소'를 활용해볼 만하다.
이 레시피는 절임배추 1포기당 양념 재료의 비율이 계량화돼 있어 각 재료들의 양을 맞춰 섞기만 하면 된다. 농촌진흥청(rda.go.kr) 김치종합양념소에 따르면 절임배추 100g 당 양념소는 고춧가루 4.5%, 마늘 2%, 생강 1%, 젓갈 5%, 깨와 설탕 각각 0.5%, 찹쌀풀(찹쌀:물=1:10) 8.5% 비율이다.
이 비율을 기준으로 4인 가족이 김장김치 20포기(절임배추 50㎏)를 담근다면 고춧가루 2.25㎏, 마늘 1㎏, 생강 0.5㎏, 찹쌀풀 4.25㎏, 젓갈 2.5㎏, 깨와 설탕을 각각 0.25㎏씩 섞고 여기에 무 5㎏, 갓·미나리·쪽파·부추·청각 등을 2.5㎏ 정도 넣어 버무리면 된다.
알토란 김장김치 20포기 양념 비율(남도식 김치 레시피)
알토란 김장김치는 서울식 김치와 다른 남도식 김치를 말한다. 요리연구가 유정임김장김치로 알려졌으며 배추김치 맛있게담그는법 황금레시피로 알려졌다. 종가집 김장김치로 불리는 김장김치황금레시피를 위한 김장김치양념은 보통 김장20포기양념 기준으로 한다.
김장 규모에 따라 김치20키로양념, 김장김치40kg양념이 필요한 경우도 있다. '알토란' 김장김치양념만들기 비율은 절임배추 20kg 기준에 김칫소 10kg다. 김칫소 만드는법은 무즙을 넣으면 깔끔해지며 생강을 많이 넣는 경우 김치양념 쓴맛이 날 수 있다. 양파즙이나 배즙을 넣어 달콤한 맛을 가미하며 생새우, 청각을 넣는다.
취향에 따라 홍갓, 미나리 줄기를 첨가한다. 김치 버무리는법 김칫소 넣는 법은 절인배추 1kg 반통에 500g이다. 절임배추양념비율과 김장고추가루비율은 전라도김장김치담그는법 등 지역별로 김장김치절이기부터 만드는법까지 차이가 있다.
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