김장김치 10포기 20포기 양념 비율,알토란 김장김치 20kg 30kg 양념비율
김장김치 10포기 20kg 양념 비율
겨울 김장의 시작은 좋은 배추를 절이는 데부터 시작한다. 배추는 간수를 뺀 깨끗한 천일염으로 절여야 배추가 질겨지거나 무르지 않고 맛있게 절여진다. 하룻밤 뒤집어가며 맛있게 절인 배추는 그냥 먹어도 달고 아삭하며 뒷맛에 쓴맛이 없어야 한다.
여기에 태양초 고춧가루, 숙성 잘 된 새우젓, 참치액과 묽게 쑨 찹쌀풀 등 맛깔나는 재료로 양념을 만들고 단단한 가을 무를 곱게 채썰어 같이 버무려 배추 켜켜이 양념을 잘 버무려준다.
보통 김장에는 멸치 액젓이나 까나리액젓을 많이 쓰지만 양념에 참치액을 액젓과 1:3 정도의 비율로 섞어서 사용하는 것을 추천한다. 참치액을 이용해서 김치 양념을 하면 액젓 냄새는 많이 안 나고 감칠맛은 올라와 김치가 숙성되어도 맛있는 김치를 오래 먹을 수 있는 장점이 있다.
가을 배추는 이뇨작용을 도와주도록 수분함량이 높고 식이섬유가 풍부하여 고기반찬이 메인인 한식에 곁들이기 매우 적합하며 배추에 있는 비타민 C 와 A는 열손실에 강해 김치를 담그거나 국을 끓여도 섭취가 잘 되는 것으로 알려져 있다.
배추는 들어서 눌러보았을 때 단단하고 묵직하며 뿌리나 줄기 쪽에 무른 곳이 없어야 하고 반을 갈랐을 때 속이 촘촘하게 꽉 차 있으며 속이 노랄수록 좋다.
김장배추 절이는법
절이는 시간은 배추의 상태, 계절, 김치 담그는 장소에 따라서 달라지지만 보통 5~10시간정도로 배추 줄기를 꺾어 보아서 꺾이지 않고 휠 정도면 된다. 배추는 일반적으로 배추1포기에 굵은 소금 1컵이 적당하다.
전날 저녁부터 다음날 아침까지 절일 때는 소금의 전체 양에서 20% 정도를 줄여서 사용한다. 배추는 소금물에 담갔다가 자른면이 위로가게 포개어 주고 중간에 한두번 뒤집어 주면 간이 고루 베인다.
알토란 유정임 김장김치 10포기 20kg 양념 비율
-김장김치 재료: 생 배추 10포기 또는 절임배추 20kg
-김장김치 양념속 채소+젓갈 황금비율: 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개), 고운 고춧가루 1컵 반(약 350g), 중간 고춧가루 2컵 반(500g), 찹쌀풀 1컵 반(300g), 배즙 3컵 반(700g), 멸치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 간 마늘 1컵 반(300g), 간 생강 반 컵(100g), 양파즙 3컵 반(700g), 소금 15 큰 술(150g), 다진 생 새우 150g, 다진 청각 100g, 쪽파 반 줌(300g), 대파 흰 줄기 1대(100g), 홍갓 한 단 (300g), 미나리 한 단(300g), 사골육수 250g
-생배추 절임물 황금 비율: 배추 10포기 기준 물 27L, 천일염 3kg, 천일염 700g
생배추를 이용한 김장김치 배추 10포기 양념 비율 만들기
1. 물 27L에 천일염 3kg을 넣고 녹인다.
2. 반으로 가른 배추 줄기에 소금 70g(한줌)을 나누어 뿌린다.
3. 2의 배추를 소금물에 넣고 절인다.
4. 2시간마다 김장용 대야를 흔들어 소금물을 고루 묻혀준다. 생배추 절이는 데 총 14시간이 걸린다.
5. 김칫소 양념으로 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개), 고운 고춧가루 1컵 반(약 350g), 중간 고춧가루 2컵 반(500g), 찹쌀풀 1컵 반(300g)을 넣고 버무린다.
6. 5의 양념에 멸치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 간 마늘 1컵 반(300g), 간 생강 반 컵(100g), 양파즙 3컵 반(700g), 소금 15 큰 술(150g), 배즙 3컵 반(700g)을 넣는다.
7. 다진 생 새우 150g, 데친 후 곱게 다진 청각 100g을 넣는다.
8. 4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌(300g), 어슷 썬 대파 흰 줄기 1대(100g), 4cm 길이로 썬 홍갓 한 단 (300g), 4cm 길이로 썬 미나리 한 단(300g)의 줄기를 넣는다.
9. 김장김치 속 양념 비법재료로 사골육수 250g을 넣고 김칫속을 골고루 섞어주면 알토란 유정임 김장김치 10포기 양념 비율이 완성된다.
절임배추 김장김치 20kg 양념 비율 만들기
1. 절임배추를 채반에 바쳐 1시간 동안 물기를 빼준다.
2. 무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개), 고운 고춧가루 1컵 반(약 350g), 중간 고춧가루 2컵 반(500g), 찹쌀풀 1컵 반(300g)을 넣고 버무린다.
3. 멸치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 간 마늘 1컵 반(300g), 간 생강 반 컵(100g), 양파즙 3컵 반(700g), 소금 15 큰 술(150g), 배즙 3컵 반(700g)을 넣는다.
4. 다진 생새우 150g, 데친 후 곱게 다진 청각 100g을 넣는다.
5. 4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌(300g), 어슷 썬 대파 흰 줄기 1대(100g), 4cm 길이로 썬 홍갓 한 단 (300g), 4cm 길이로 썬 미나리 한 단(300g)의 줄기를 넣는다.
6. 사골육수 250g을 넣어 김장김치 10포기 양념 비율 만들기를 마무리한다.
7. 물기를 뺀 절임배추에 완성된 6의 김장김치 속 양념을 뿌리 부분에서 시작해 잎 부분으로 묻혀서 통에 담는다.
알토란 유정임 김장김치 10포기 30kg 양념 비율
12시간 절인 배추 10포기(30kg), 무 3개, 고춧가루 850g, 양파 200g, 쪽파 180g, 대파 150g, 갓 210g, 물 3L, 무 반개, 양파 반개, 대파 2뿌리(흰 부분만), 표고버섯 8장, 국물용 멸치 한줌, 천일염 한 큰술, 다시마 2장, 건고추 150g, 찹쌀 300g, 새우젓 310g, 멸치액젓 240g, 생새우 300g, 다진 마늘 360g, 다진 생강 130g (20포기는 2배수 하면 된다)
절임배추 김장김치 10포기 30kg 양념 비율 만들기
1. 무 3개를 약 2-3mm 두께로 얇게 채 썬다. 무채에 고추가루 10컵(850g)을 넣어 잘 버무린다.
2. 냄비에 물 3L를 넣고 끓으면 무 반개, 양파 반개, 대파 2뿌리(흰 부분만), 표고버섯 8장,국물용 멸치 한줌 넣고 육수가 끓으면 천일염 한 큰술을 넣고 끓인다.
3. 25분이 지나면 다시마 2장을 넣고 5분 더 끓인다.
4. 건고추 10(150g)을 가위로 자른다. 육수에 20분 정도 불린다. 불린 고추(육수 포함)을 믹서에 갈아 물고추를 만든다.
5. 만능 김치 육수 3리터에 찹살 2컵(300g)을 넣고 찹쌀풀을 쑨다. 풀국은 식혀 놓는다.
6. 고춧물을 들인 무채에 물고추 간 것 1컵 반(210g)을 넣는다. 찹쌀풀 9컵(1.5kg)을 넣는다.
7. 새우젓 1컵 반(310g) 멸치액젓 1컵(240g), 생새우 2컵(300g)을 넣는다. 새우젓과 생새우는 손으로 비벼 넣는다.
8. 다진 마늘 2컵 반(360g), 다진 생강 6큰술(130g), 천일염 1꼬집, 설탕 4큰술(60g)을 넣고 잘 버무린다.
9. 채썬 양파 1개를 넣고 버무린다. 3-4cm 길이로 썬 쪽파 1줌을 넣는다. 대파 2뿌리 어슷하게 썰어 넣는다. 홍갓 한 줌 3-4cm로 잘라 넣고 버무려서 김장김치 10포기 30kg 양념 비율 만들기를 마무리한다.
10. 12시간 절인 배추를 씻어서 물기를 제거한다.
11. 김장김치 속 양념을 줄기 부분에 바르고 이파리 부분은 겉잎으로 감싼다.
12. 2-3일 상온 보관 후 냉장 보관한다.
만물상 유귀열 김장김치 10포기 20kg 양념 비율
유귀열 기능장은 잘 절여진 절임배추를 고르는 꿀팁으로 "배추를 잡고 뒤로 젖혀 봤을 때 반 정도 굽어지는 것이 좋은 절임배추"라고 밝혔다. 또 배추 잎을 먹어봤을 때 간이 잘 맞는 것이 잘 절여진 절임배추라고 한다.
마지막으로 풀을 쑤지 않고 김장김칫속 양념을 만드는 방법으로 메주를 쑬 때 사용하는 대두를 공개해 시선을 사로잡았다. 찹쌀풀 대신 콩풀을 사용하면 김장김치가 쉬지 않고 잘 익어서 김치를 오래 보관할 수 있고 김치가 시원하고 구수하다고 했다.
-김장김치 재료: 배추10포기(25kg정도) 또는 절임배추 20kg, 무4kg, 껍질 벗긴 배 4개, 양파4개, 쪽파 1단, 양념갓 2단, 생새우(김장용) 2컵반(500g)
-배추절이기 재료: 물10L(10kg), 굵은 소금 12컵 반(2.5kg)
-김칫속 황금비율 양념 재료: 고춧가루20컵(2kg), 간마늘 2컵반(500g), 간생강 반컵(100g), 액젓 2컵반(500g), 새우젓2컵반(500g), 소주2컵, 꽃소금2컵, 대두콩1컵(불린 대두콩 2컵)
<생배추 절이기 꿀팁>
-재료: 물10L(10kg, 물 50컵, 2L물병으로 5병), 굵은 소금 12컵 반(2.5kg)
1. 큰 통에 물10L에 굵은 소금 2컵을 넣어 잘 섞어서 소금물을 만든다.
2. 배추를 절반으로 자른 뒤 소금물을 전체적으로 한번 적셔준다.
3. 배추 줄기쪽 두꺼운 부분에 소금을 1컵(배추 1포기 당 소금 1컵, 배추 반쪽에 소금 반 컵)골고루 뿌려준다. 배추 줄기 족에 소금을 뿌리지 않으면 김치가 물러져 1년을 두고 먹을 수가 없다.
4. 2~3시간이 지나면 배추를 뒤집어서 총 10시간 동안 절여준다.
4. 잘 절여진 배추를 깨끗이 씻어 채반에 밭혀 물기를 뺀다.
<대두콩풀 만드는 법>
1. 대두콩 1컵을 물에 불린다.
2. 불린 대두콩 2컵을 비밀 봉지에 담아 전자레인지에 5분간 돌려준다.
3. 전자레인지에 돌려 다 익은 대두콩은 양념과 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.
김장김치 10포기 절임배추 20kg 양념 비율 만들기
1. 김칫소로 사용할 무 4kg를 깨끗이 씻어서 채를 썬다. 갓 1단, 쪽파 1단은 깨끗이 씻어서 손질한 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 믹서에 생새우 2컵반, 불려서 전자레인지에 5분간 돌린 불린 대두콩 2컵, 새우젓 2컵반을 넣고 최대한 곱게 갈아준다.
3. 믹서에 곱게 간 재료를 김치속 양념을 할 수 있는 크기의 큰 통에 부어주고 간 양파 4개, 간 배 4개를 함께 섞어준다.
4. 3의 재료에 액젓2컵반, 다진마늘 2컵반 다진 생강 반 컵, 고춧가루 20컵, 소주 2컵을 잘 섞어주면 풀을 쑤지 않고도 만드는 초간단 김장김치 10포기 절임배추 20kg 양념 비율 양념장이 완성된다.
5. 양념장에 미리 손질해 둔 채썬 무와 갓, 쪽파를 잘 섞어서 김칫속을 만든다.
6. 소금물에 절여 물기를 뺀 배추(혹은 물기를 뺀 절임배추) 사이사이에 머리 부분 위주로 김칫속을 넣고 잘 버무려서 겉 잎으로 사맨 뒤 김치 통에 차곡차곡 담아준다. 배추 이파리 쪽에 양념을 적게 묻히는 것이 포인트다.
만물상 강순의 김장김치 5포기 양념 비율
강 명인은 좋은 배추 고르는 꿀팁으로 통통하고 짧은 것을 선택하라고 밝혔다. 또 배추를 잘라 봤을 때 줄기 사이에 공간이 있고 속잎이 많은 배추를 고르는 것이 좋다. 좋은 무 고르는 비법으로는 잎이 싱싱한 무를 고르라고 했다. 무청이 시들고 잘라져 있는 것은 오래된 무라는 것이다.
박순이 젓갈 전문가는 김장김치에 사용하는 새우젓은 빨간 새우젓으로 담그는 것이 진한 맛이 우러난다고 권했다. 또 좋은 멸치 액젓 고르는 비법으로 색깔이 진한 것과 연한 것 중에서 연한 색깔의 투명하고 맑은 멸치액젓이 좋다고 꿀팁을 공개했다.
<배추 절이기>
-재료: 배추 1포기, 물 1L, 소금 1컵
1. 물 1L에 소금 반컵을 넣고 녹인다.
2. 소금이 녹으면 배추를 반으로 잘라 1에 넣어 절인다.
3. 남은 소금 반 컵을 배추 뿌리를 중심으로 배추 속에 골고루 뿌려준다.
김장김치 5포기 양념 비율 만들기
-재료: 배추 5포기 기준, 무 2개, 쪽파 1단, 갓 15줄기, 건고추 40개, 생강 3쪽, 마늘 20쪽, 홍새우젓 2컵, 멸치진젓 1컵반, 고추씨 2컵, 고춧가루 5컵, 멸치가루 2컵, 풀국 5컵, 다시마물 1컵
1. 무를 5mm두께로 얇게 채를 썰어준다. 물1/3컵, 소금 3큰술을 넣고 채썬 무를 살짝 절인다. 김장김치를 담글 때 배추 3포기에 팔뚝만한 무 1개가 황금비율이다.
2. 갓은 머리를 자른 후 칼등으로 뿌리 부분을 찧어준다. 안 그러면 배추 속에서 다 떨어져 나온다. 뿌리 부분을 찧은 갓을 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 파는 머리 부분을 반 잘라준다. 갓과 달리 파는 칼등으로 두들기면 진이 나오기 때문에 반드시 칼로 갈라준다. 쪽파와 갓, 무의 비율은 쪽파&갓(1):무(1)의 비율이다.
4. 김치 맛의 핵심이라 할 수 있는 김장김치 속 양념은 배추 5포기 기준이다.
5.확독에 적당하게 자른 건고추 40개를 물에 씻어서 넣고 갈아준다.
6. 게장국물(또는 액젓) 1컵, 멸치진젓 1컵, 토하젓(혹은 새우젓) 1컵, 액젓 1컵을 확독에 넣고 갈아준다.
7. 6에 다진생강 3큰술, 다진마늘 5큰술, 설탕 2큰술, 멸치가루 4큰술, 고추씨 2컵을 넣고 골고루 섞어준다.
8. 콩물+고구마가루+찹쌀을 넣고 풀로 쑤어서 김장김치의 단백질을 보충한다. 강순의 명인 집안에서 200년 동안 대대로 내려온 비법 풀국 황금비율은 (배추 3포기 기준) 물 3컵, 고구마가루 1큰술, 찹쌀가루(마른 것) 3큰술, 콩을 불려서 믹서에 갈은 후 면보에 걸러낸 콩물을 2컵 넣고 풀을 쑨다. 배추 5포기 기준으로 풀국은 7컵을 넣는다.
9. 고춧가루 5컵을 7에 넣고 골고루 섞는다.
10. 살짝 절여진 무를 짜지 말고 물기만 빼준 후 9의 양념에 넣고 골고루 섞어준다. 무를 절이지 않고 그냥 사용하면 김치에 물이 너무 많이 생긴다.
11. 다시마물 1컵을 10에 넣고 쪽파, 갓을 넣고 살살 버무려서 김장김치 5포기 양념 비율 만들기를 마무리 한다.
12. 김치를 버무리는 데도 비법이 있다. 채썬 무와 채소를 버무리기 전에 양념을 절반 정도 다른 그릇에 덜어둔다. 나중에 양념이 모자라면 미리 덜어둔 양념을 사용한다.
<김장김치 양념 묻히기>
1. 채소를 섞지 않은 상태에서 양념을 미리 절 반 정도 덜어둔다.
2. 덜어 둔 양념을 절임배추에 발라 빨갛게 색을 낸다.
3.김칫속은 배추의 줄기부분에만 얹는다. 배추 잎부분에는 양념을 덜 발라야 김치가 시원한 맛이 난다. 배추의 잎사귀 부분은 물러지기 쉬우므로 김칫속을 뿌리 쪽으로 넣어주어야 한다.
3. 배추 겉잎으로 줄기부분까지 잘 감싼 뒤 통에 담는다.
농촌진흥청 김치종합양념소 김장김치 10포기 양념비율, 20포기 양념비율
표준화된 김장김치 10포기 양념비율, 20포기 양념비율을 알고싶다면 농촌진흥청에서 개발한 김치종합양념소를 참조하면 된다. 김장배추김치, 갓김치, 총각김치 등 김치 종류별로 들어가는 양념비율 황금레시피로, 배추나 무 등 주재료의 양에 맞춰 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념비율을 표준화해 배합한 것이다.
이 레시피는 절임배추 1포기당 양념 재료의 비율이 계량화돼 있어 각 재료들의 양을 맞춰 섞기만 하면 된다. 농촌진흥청김치종합양념소에 따르면 절임배추 100g 당 양념소는 고춧가루 4.5%, 마늘 2%, 생강 1%, 젓갈 5%, 깨와 설탕 각각 0.5%, 찹쌀풀(찹쌀:물=1:10) 8.5% 비율이다.
이 양념비율을 기준으로 4인 가족 김장김치 20포기(절임배추 50㎏)양념비율은 고춧가루 2.25kg, 마늘 1kg, 생강 500g, 찹쌀풀 4.25kg, 젓갈 2.5kg, 깨 250g, 설탕 250g을 섞으면 과학적인 김치맛을 내는 양념소가 된다(배추김치에 첨가하는 부재료는 약 10kg, 즉 무, 갓, 미나리, 쪽파, 청각 등은 절임배추 무게의 20 %이하로 준비하면 된다).
김장김치 20포기(절임배추 50㎏)양념비율로 만든 양념소를 이용한 배추김치 담그는 법은 다음과 같다.
①통배추를 4등분해 15 %의 소금물에 8시간 정도 절인 후 물로 2∼3회 씻어 소쿠리에 바쳐 물기를 뺀다.
②미나리, 쪽파, 부추, 갓 등의 부재료는 5cm 길이로 썰고, 무는 채 썬 후 양념소를 채소가 숨이 죽을 만큼만 덜어 버무려 놓는다.
③물기가 빠진 절임배추에 양념소와 ③에서 만든 김치속을 켜켜이 잘 넣은 후 마지막 배추잎으로 말아 마무리한다.(※양념소는 절임배추 1kg당 220g 비율로 넣음)
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